Pestisit, tarımsal üretim esnasında istenmeyen yabani bitki, haşere, böcek ve benzeri zararlı canlılara karşı kullanılan maddelerin genel bir adıdır. Gıdalarda pesitisit kalıntıları bulunmasına neden olan çok sayıda faktör vardır. Uygulama ve hasat esnasında geçen süre buradaki en önemli etkenlerden biridir. Bunun dışında rüzgar, yağmur, güneş gibi doğal olaylar da pestisit kalıntı miktarı üzerinde önemli rol oynar. Pestisitler tarımsal orijinli birçok gıda maddesinde hatta hayvanların doğum sonrası ilk sütleri olan ağız sütü olarak anılan sütlerde de bulunmaktadır. Pestisitler ülkelerin coğrafi ve doğal koşulları nedeni ile tarımsal üretim esnasında kullanılan tarımsal ilaçlara bağlı olarak ülke bazında sınıflandırılmışlardır.

Kromatografik metodlar ile analiz edilebilen pesitisitler için geliştirilmiş olan immünolojik metodlar tarama amaçlı kullanılabilir. Bu şekilde analitik cihazlarda analize alınacak örnek sayısı ciddi miktarda düşürülebilir ve çok ciddi ekonomik kazanımlar ile zaman kayıplarının önüne geçilebilir.